Arômes

Les arômes crabe sont obtenus par mélange d'extraits naturels de crabe et d'arômes de synthèse. Notre laboratoire français est équipé de matériels de haute technologie (GC-MS) pour l'analyse des molécules chimiques et le développement des bases synthétiques utilisées dans nos différentes gammes d'arômes.

Extraits
Les extraits naturels de crabe sont fabriqués par hydrolyse dans notre usine Qingdqo Baite Co., Ltd en Chine. Les extraits naturels de crabe donnent la base aromatique et contribuent à la stabilité des arômes pendant la durée de vie des produits de surimi.

Seasonings
Les seasonings sont des mélanges d'acides aminés, de nucléotides, de protéines de poissons hydrolysées et d'autres molécules naturelles visant à améliorer le goût. Ces produits sont généralement fabriqués sous forme de poudres. L'objectif de cet ingrédient est de relever le goût (unami) des produits finis.

Booster
Communément appelé « booster vin blanc » ou « arôme mirin », ce produit est principalement composé de vin blanc, glucose et d'arômes de synthèse. L'objet de ce produit est d'améliorer les caractéristiques des arômes et de masquer l'odeur de poisson du surimi.

Arômes composés
Les arômes composés sont des arômes complets intégrant les quatre ingrédients mentionnés précédemment (arôme, extrait, seasoning et booster) pour optimiser le profil et l'impact des arômes dans les produits de surimi. Les avantages de ces arômes composés sont nombreux pour les utilisateurs: réduction des coûts de main d'oeuvre, contrôle qualité facilité, meilleure stabilité, approvisionnement et stockage facilités.

ATLANTIKA offre une gamme complète d'arômes produits de la mer : crabe, langouste, homard, crevette, saumon, huître, etc. Tous nos arômes peuvent être produits sans MSG (mono-sodium glutamate) et sans soja.
Nous produisons également des arômes 100% naturels.
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